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向贵阳这几大门派的肠旺面店,致敬!

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发表于 2018-10-29 23:35:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
在贵阳美食小吃三巨头的现状——牛肉粉馆和糯米饭摊遍地都是,还基本都火热。肠旺面馆却两级分化,不知名的店里少有人迹,老字号门前排满长队。
曾有人说,牛肉粉全国都有,肠旺面更能代表贵阳美食的灵魂。但为什么能闯出一片天的肠旺面馆这么少?
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原因在于:贵阳虽然不是面食之乡,但对待这种面,无论是做还是吃,贵阳人的认真程度几乎达到了偏执。
肠旺面,一碗汤,一撮面,一瓢红油,几片旺子,几块肥肠,几颗脆哨……看似不起眼的肠旺面,实在是一个“吃力不讨好”的东西。
肠旺面在做工上很有讲究,一碗好吃的肠旺面必做到21个关键字:原料里的葱、椒、油、面、旺、肠,制作时的洗、切、压、揉、融、分、绞、熬、炒、沥、炸、备、煮、浇、吃。
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要实现这21个字,是一个很精细的活,需要多年的不断改良才能形成有口碑的味道。
贵阳肠旺面有一个有趣的说法,一定要等客人点了单后才能把面下到锅里,这叫“人等面”。好吃的肠旺面一定是要排队的,还没下水的面早就已经被排队的食客们拿号预定。
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感谢这些用超凡的手艺辛勤劳作的肠旺面馆,坚守住了贵阳肠旺面的文化和名气。每一家仍坚持卖肠旺面的店,都值得尊敬!(以下面店无排名先后,每一家都是好样的!)
名香园肠旺面
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店家在九中附近开了二十多年,属于是很多人学生一代的记忆美食。店家的师傅原来是在大南门,为此他特意去学了手艺。从面条到猪肉、肠旺浇头选料都有自己讲究,每天定制送来的新鲜手工鸡蛋面,面条口感特别劲道不吸汤,店家说好的肠旺面红油看起来厚重,但汤头喝起来一定是清爽的,他家就是这样的特点,不加任何香料,只有筒子骨的骨汤醇香。肠子旺子也都是自己加工,每天现接猪血,讲究个新鲜,有生的还有烫好的,你可以现点,所以你会吃到别样的嫩旺。大肠处理得非常干净,毫无腥气。
地址:新华路56号 九中旁
刘记肠旺面店
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如果你饭点去他家,一定会面临前面有几十位排队等位的场面。开店至今28年,手艺是从上一辈传下来,现在已经做到了第二代。店主是一位非常有”江湖豪气“的先生,所以他们家的肠旺面无论从汤头还是材料,都有一种“豪气”的满嘴感,非常的大块实在。汤头香醇清亮,肠子干净且有嚼劲,血旺嫩滑,面条筋道。鸡肠旺中鸡块也非常赞,烹调得恰到好处!而且他们家免费限量供应的小辣椒泡菜也是每天的“抢手”货,基本上中午左右就没有了,用来佐面非常的清新爽口,
地址:宝山南路4号(盛意食府旁)
程氏风味肠旺面店
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他家店面的门头就觉得极具历史年代感,开店至今已经有22年。脆哨作为是他们招牌特色之一,店主说是从妈妈辈传下来的手艺。红油喷香,红汤油而不腻,脆哨不肥却炸得很脆,吃起来有干香的口感。而每天最受欢迎的,应该就数鸡肠旺中的辣鸡了,所以想吃就必须得赶早,一般十点半左右就没有了。整体量都很实在,面条筋道中透着清香,是肠旺面中的老贵阳味!
地址:醒狮路消防大队正对面
老面馆
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他家总店在蔡家街铜仁医院对面,已经开了八年时间,分店也开了两年。他们家的大排面是使用猪脊梁这个部位的肉做成,猪都是黔五福的放心猪肉,大排吃起来很有嚼劲。除了大排肉质鲜美,面都是自家做的手工荞麦鸡蛋面,但是这个面不单卖,很劲道,汤底是使用龙骨、筒子骨、母鸡一起熬成,非常鲜美,即使加上红油也不会破坏汤底的鲜味。他家鸡肠旺也超级赞。鸡肉都是用的土鸡,另外值得一提的是肠旺面的大肠洗得非常干净,店主说是经过反复刮油,用醋和盐反复揉搓才把大肠洗的那么干净,煮大肠时使用了多味调料,使得猪大肠没有一点腥味。
地址:【飞山横街】中医二附院旁
师赐福肠旺面
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他们家做肠旺面生意从祖辈开始至今已经七十多年,现在这个店也已经开了十多年。他家比较出名的是鸡肠旺面,鸡是使用的本地活鸡经过现场宰杀,然后使用花溪辣椒和遵义辣椒共同炒制而成;脆哨用的肉也是好质量的,肥肠人工手洗,非常干净。他们家的面条也同样有门道,跟其他家最不一样的是这鸡蛋面里面还加了鸭蛋,使得面条味道更鲜美。汤底用的是猪大肚、鸡骨架、龙骨熬制而成。他们家还有大排面也值得一提,是使用贵阳本地的土猪肉制作而成,原汁原味。
地址:南明区解放路59号(中石化加油站旁)
金牌罗记肠旺面
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贵阳老字号肠旺面,算得上当地肠旺面的金字招牌。远远的就能看到门口排着长队,好在排队的速度很快。店面不大,所以很多人直接或蹲或站在外面吃,也算是一道特别的风景。肠旺面口感地道,还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。
地址:贵阳市云岩区蔡家街(近中山东路建设银行)
南门口肠旺面
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营业至深夜的肠旺面店,很小的路边店,店堂非常简单,七八张桌子,一但有人起坐离开,多人前往抢位,按出面和吃面的速度,总能找到坐位。在贵阳算得上一家不错的小吃,特别是肠旺面汤和红油。店内有自助的茶水和泡菜。
地址:贵阳市南明区下护国路(近电力大楼)
蒋家肠旺面
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蒋家肠旺面曾在贵阳肠旺面比赛夺得过第一名的荣誉,也是贵阳的老字号肠旺面了。也因此吸引了络绎不绝的食客,每次去都要排队才吃得到的肠旺面。这里的鸡肠旺面口味独特,值得一试。
地址:贵阳市云岩区上合群路(近贵阳五中)
这些门派肠旺面,
各有特点各有千秋,
作为一个贵阳人,你更钟意那个门派的口味呢?
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以上部分图文来自网络整理编辑
贵州人无论是商务还是家人游玩,别忘了带上家乡特色卤味卤人皆知
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发表于 2018-10-30 00:49:42 | 显示全部楼层
80年的陈长旺跑哪去了?那个才是最正宗!
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仔细看了大部分肠旺面店家都还不错,但是有个别店家得了好的评价之后,面的质量就下降了,比如说既然是肠旺面,就不要把豆腐之内的东西加进去,有的肠子材质太差,吃在嘴里像咬纸壳一样,一点不名副其实,在有就是泡菜一点也不甜、脆,吃起来不是一般的酸,牙齿真是受不了,非常扫兴,感觉没有肠旺面的味道,总之会自己砸自己的牌子,一点诚信经营的做法都没有令人扫信极了。
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八几年,服务大楼的肠旺面最好吃。
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脆噪都是在卖猪油那里订的并不是自炼的所以不能和以前比,面条为了保持弹性都煮得很硬有的甚至还是生的,汤头为了追求鲜美放了大量鸡精和味精,以上因素就是贵阳肠旺面越来越差的重要因素,如果有哪家全部按老手艺来制作,舍得花食材来吊汤而放弃味精,我相信就算卖三十一碗也一定会生意兴隆!
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少了花果园桥头聂肠旺家
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发表于 2018-10-30 00:49:42 | 显示全部楼层
贵阳没有最好吃的肠旺面 只有每个贵阳人心中最好吃的那家 各寻各味 这就是贵阳肠旺面的魅力
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现在南门口的最好吃
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80年代喷水池贯城河边的程肠旺、飞山街的龚肠旺、合群路的周辣鸡我知道你肯定没有吃过,但是听说过没有?这几家买肠旺面的时候,你说的这几家都还是娃娃呢!
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发表于 2018-10-30 00:49:42 | 显示全部楼层
我不吃肠子,所以没吃过肠旺面
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